老式麻辣烫配方
老式麻辣烫基础配方 汤底部分 骨汤底（可选但传统）：猪骨/鸡骨 500g + 清水 2L，姜片3片，料酒1勺，熬煮1小时（滤出高汤备用）。或清水汤底：清水 5L + 浓汤宝（猪骨味）1块（简化版）。
牛油5千克、猪油5千克、鸡油1千克、郫县豆瓣酱5千克、糍粑辣椒2千克、冰糖250克、姜粒500克、葱节250克、蒜粒500克、八角100克、山奈50克、桂皮75克、香叶75克、草果75克、白蔻50克、小茴香75克、丁香25克、醪糟汁500毫升、干辣椒1千克、花椒300克。
老式麻辣烫香料配方： 花椒粉、辣椒粉、孜然粉、姜粉、蒜粉、五香粉、白胡椒粉按照1：1：1：1：1：1：1的比例混合在一起，制成调料。 将豆瓣酱、生抽、老抽、醋、糖、盐、味精按照3：2：1：1：1：1：1的比例混合在一起，制成酱汁。 将调料和酱汁按照个人口味混合在一起，即可用于烫菜。
老式麻辣烫汤料配方
牛油5千克、猪油5千克、鸡油1千克、郫县豆瓣酱5千克、糍粑辣椒2千克、冰糖250克、姜粒500克、葱节250克、蒜粒500克、八角100克、山奈50克、桂皮75克、香叶75克、草果75克、白蔻50克、小茴香75克、丁香25克、醪糟汁500毫升、干辣椒1千克、花椒300克。
一种常见的汤料配方包括牛油、郫县豆瓣、粒耙辣椒、老姜、白酒以及多种香料如八角、桂皮、丁香、灵草、小茴香等。这些原料经过精心炒制，可以形成麻辣烫独特的底味。
汤料制作则需要水、全脂奶粉、牛骨头、牛腰窝油、麻辣烫底料、冰糖、精盐、牛肉粉、白胡椒粉、红麻椒粉、灯笼椒、鸡精、鲜香宝和大葱。将所有材料放入汤中，先用大火烧开，然后转小火熬40分钟。注意牛骨使用前浸泡去除血水，确保汤色清澈。如果汤不够用，可按比例熬制小桶高汤。
用料：鸡腿骨4只，水1500毫升，虾皮适量，姜4片 步骤：1，鸡腿骨洗净，加水放锅里煮。2，姜切片或条，虾皮不用洗，一起倒进锅里。3，再次煮沸后小火，盖上锅盖煮30分钟。4，加入自己的食品进行炖煮，就可以了。
老灶火锅：这是一种传统的重庆火锅形式，使用老式的灶台和铁锅煮火锅，具有浓厚的怀旧风情。麻辣烫：麻辣烫是将各种食材如肉丸、豆腐、蔬菜等煮熟后，淋上特制的麻辣酱汁，简单实惠，深受学生和上班族的喜爱。
辣椒粉： 辣椒粉是用新鲜辣椒晾晒粉碎而成的。外表鲜红色或红棕色．干辣椒气味特殊．辛辣如灼。如果觉得椒盐里的竦味还不够．可直接撒上辣椒粉。黑胡椒：碎烤牛排或牛肉时加入味道更好。调和油：烧烤中不可缺少的调料．可以使食品更容易烤熟．同时保证食物的鲜嫩。
老式麻辣烫怎么做
1、老式麻辣烫基础配方 汤底部分 骨汤底（可选但传统）：猪骨/鸡骨 500g + 清水 2L，姜片3片，料酒1勺，熬煮1小时（滤出高汤备用）。或清水汤底：清水 5L + 浓汤宝（猪骨味）1块（简化版）。
2、准备所需材料：花椒、葱、姜、蒜、水、粉丝、圆葱、鱼丸、鱼豆腐、甜不辣、香菇、金针菇、亏态衫白菜、豆瓣酱、火锅底料、鸡精和盐。 在锅中倒入适量油，加入花椒、葱、姜、蒜和豆瓣酱5克，火锅底料10克，炒香。 向锅中加入300毫升水，然后放入粉丝100克。
3、清汤麻辣烫的老式做法和配方主要包括以下步骤：制卤水 材料准备：需要准备菜油、郫县豆瓣、姜米、花椒、鲜汤、豆豉、冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。 制作过程：炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下剁细的郫县豆瓣煵酥，速放入姜米、花椒炒香，然后立即下鲜汤。
4、东北老式麻辣烫的做法和配方如下：配料 食盐：适量火锅底料：1瓶鸡粉：适量胡椒粉：适量芝麻酱：2勺花椒油：1勺香油：1勺蚝油：1/2勺韭菜花：1/4勺生抽：1勺白糖：1/4勺白芝麻：适量蒜、姜、葱：各20克做法 准备食材：粉条用热水泡发至软。酸菜切丝备用。
东北老式麻辣烫做法和配方
汤底部分 骨汤底（可选但传统）：猪骨/鸡骨 500g + 清水 2L，姜片3片，料酒1勺，熬煮1小时（滤出高汤备用）。或清水汤底：清水 5L + 浓汤宝（猪骨味）1块（简化版）。
将三种油混合均匀，烧至六成热（约160℃，可以看到油微微冒烟），放入姜粒和葱节炸至金黄捞出，接着下入蒜粒炸至金黄色，捞出备用。把郫县豆瓣酱放入油中，小火慢炒，炒出红油和香味，大约需要20 - 30分钟。
老式麻辣烫香料配方： 花椒粉、辣椒粉、孜然粉、姜粉、蒜粉、五香粉、白胡椒粉按照1：1：1：1：1：1：1的比例混合在一起，制成调料。 将豆瓣酱、生抽、老抽、醋、糖、盐、味精按照3：2：1：1：1：1：1的比例混合在一起，制成酱汁。 将调料和酱汁按照个人口味混合在一起，即可用于烫菜。
东北老式麻辣烫的做法!
1、老式麻辣烫（特别是东北或川渝地区的传统做法）注重汤底的醇厚和香料的层次感，以下是一份经典的家庭版配方及做法，供你参考：老式麻辣烫基础配方 汤底部分 骨汤底（可选但传统）：猪骨/鸡骨 500g + 清水 2L，姜片3片，料酒1勺，熬煮1小时（滤出高汤备用）。
2、第一步：准备食材 为了制作一碗美味的麻辣烫，你需要准备以下食材：面粉、鸡蛋、辣椒油、花椒粉、豆瓣酱、芝麻酱、葱、姜、蒜、豆皮、粉丝、豆腐皮、牛肚、猪肝等。这些材料在当地超市或农贸市场可以买到。第二步：面粉制作 面粉是麻辣烫的重要成分之一。在准备面粉之前，先将面粉过筛。
3、葱、姜、蒜和豆瓣酱5克，火锅底料10克，炒香。 向锅中加入300毫升水，然后放入粉丝100克。 接着加入适量的鱼丸、鱼豆腐和甜不辣。 将圆葱100克、海带结、金针菇100克、香菇100克、白菜100克加入锅中。 最后加入鸡精5克、盐3克调味。 大火煮沸后，即可出锅享用老式麻辣烫。
4、-01-02 · 生活不仅有诗和远方，还要有一碗麻辣烫~ 关注 展开全部 东北老式麻辣烫的做法如下： 准备好蔬菜、粉面、火腿肠、调料，包括葱姜蒜、火锅底料、牛奶、正宗二八麻酱、花生碎、香菜末、小葱末、熟芝麻、香油、耗油、生抽、孜然粉、陈醋和白糖。